Theo báo cáo thị trường trước đây, vào dịp rằm tháng Giêng các nhà hàng chay ở TP. Hồ Chí Minh đã từng tăng công suất phục vụ gấp 2–3 lần so với ngày thường mà vẫn không đáp ứng kịp nhu cầu thực khách. Nhiều địa điểm bị khách hỏi chỗ hoặc phải xếp hàng dài chờ đến lượt phục vụ vì quá đông.
Không chỉ dừng lại ở yếu tố tôn giáo, xu hướng ăn chay trong các dịp đặc biệt như rằm, đầu tháng âm lịch đang ngày càng thu hút nhiều người dân – cả người trẻ và trung niên – bởi mong muốn duy trì lối sống lành mạnh, tăng cường sức khỏe và bổ sung rau củ trong khẩu phần ăn.
Lượng khách đến các cửa hàng, chuỗi nhà hàng chay tại cả hai thành phố lớn này thường cao hơn nhiều so với ngày thường, tiêu thụ từ các món cơ bản như cơm chay, nấm, đậu phụ đến các món đặc sản phong phú hơn.
Tại Hà Nội, các cửa hàng chay cũng ghi nhận thực khách tấp nập trong những ngày cận rằm, nhiều gia đình đặt trước các mâm chay để chuẩn bị cho bữa ăn ngày rằm, kéo theo doanh số tăng đột biến so với tháng trước.
Chuyên gia ẩm thực và sức khỏe nhận định, việc tăng lượng khách tại nhà hàng chay dịp rằm tháng Giêng không chỉ xuất phát từ tín ngưỡng ăn chay truyền thống mà còn là dấu hiệu cho thấy xu hướng ẩm thực chay đang trở thành lựa chọn phổ biến trong cuộc sống đô thị hiện đại – nơi người dân ngày càng quan tâm hơn tới dinh dưỡng, phòng chống bệnh tật và cân bằng lối sống.
Dự báo trong những dịp lễ lớn khác như Vu Lan, mùa lễ hội tôn giáo hay những ngày đầu và giữa tháng âm lịch, nhu cầu thưởng thức ẩm thực chay sẽ tiếp tục là điểm nhấn của thị trường ẩm thực Việt Nam, mở ra cơ hội phát triển bền vững cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ chay tại các đô thị lớn.
