Món bánh cực ngon từ 'vàng xanh'

GD&TĐ - Baklava là bánh ngọt lừng danh 'vương giả' vì thao tác chế biến cầu kỳ, ngoại hình bắt mắt và đặc biệt là hương vị thơm ngon khó cưỡng.



Cứ cuối hè, các thợ làm bánh ở Thổ Nhĩ Kỳ lại tạm rời bếp, đến vùng đồng bằng đầy nắng ở phía Đông Nam thu mua “vàng xanh” về cho món bánh ngon nhất quốc gia, baklava.

Baklava là bánh ngọt lừng danh “vương giả” vì thao tác chế biến cầu kỳ, ngoại hình bắt mắt và đặc biệt là hương vị thơm ngon khó cưỡng. Từ thời Đế chế Ottoman (1299 - 1453), nó đã được người Thổ Nhĩ Kỳ say mê, chưa bao giờ thiếu mặt trong các lễ tết quan trọng.

“Với chúng tôi, baklava không chỉ là bánh ngọt, mà còn là món ăn song hành với các mốc quan trọng trong đời người”, Hatice Pekmez, Phó Giáo sư Đại học Gaziantep, chỉ ra.

Năm nào cũng vậy, cứ cuối hè là các thợ làm bánh khắp Thổ Nhĩ Kỳ, đặc biệt là ở thành phố tự trị Gaziantep lại nô nức hướng đến vùng đồng bằng phía Đông Nam, thu mua quả hồ trăn (còn gọi là hạt dẻ cười), nguyên liệu chính chế biến baklava.

Cây hồ trăn thuộc họ đào lộn hột, gốc gác Ba Tư và hiện phân bố khắp khu vực Trung Đông. Hạt hồ trăn rất giàu chất đạm, chất xơ và các khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Nhân hạt hồ trăn có màu xanh, ở Gaziantep lại càng xanh hơn các khu vực khác nên được người Thổ Nhĩ Kỳ gọi là “vàng xanh”.

Thổ Nhĩ Kỳ có vô vàn món ngọt nhưng ngon nhất là baklava. Theo tư liệu sử, vào thế kỷ XIX, Güllü Çelebi, thợ làm bánh đã đến thánh địa Mecca ở Ả-rập Xê-út để hành hương và bị món bánh mỳ hạt óc chó tại đây làm cho mê mẩn. Ông liền học hỏi cách làm, về nước thay thế hạt óc chó bằng hạt hồ trăn sẵn có.









Baklava gồm 2 nguyên liệu chính là bột mỳ và hạt hồ trăn cùng nhiều nguyên liệu phụ khác. Thợ làm bánh cán bột mỳ đã nhào kỹ thành lớp mỏng như giấy, phết siro, rắc bột hồ trăn… rồi xếp chồng nhiều lớp lên nhau đem nướng, tạo nên miếng bánh xốp mềm, thơm lừng.

Phải mất nhiều năm, thợ làm bánh mới luyện được tay nghề làm baklava. “Nếu hỏi tôi Thổ Nhĩ Kỳ có gì, tôi sẽ nói có nước, không khí và baklava”, Burhan Çağdaş, thợ làm bánh hơn 50 năm kinh nghiệm, tự hào.



Cứ cuối hè, các thợ làm bánh ở Thổ Nhĩ Kỳ lại tạm rời bếp, đến vùng đồng bằng đầy nắng ở phía Đông Nam thu mua “vàng xanh” về cho món bánh ngon nhất quốc gia, baklava.

Baklava là bánh ngọt lừng danh “vương giả” vì thao tác chế biến cầu kỳ, ngoại hình bắt mắt và đặc biệt là hương vị thơm ngon khó cưỡng. Từ thời Đế chế Ottoman (1299 - 1453), nó đã được người Thổ Nhĩ Kỳ say mê, chưa bao giờ thiếu mặt trong các lễ tết quan trọng.

“Với chúng tôi, baklava không chỉ là bánh ngọt, mà còn là món ăn song hành với các mốc quan trọng trong đời người”, Hatice Pekmez, Phó Giáo sư Đại học Gaziantep, chỉ ra.

Năm nào cũng vậy, cứ cuối hè là các thợ làm bánh khắp Thổ Nhĩ Kỳ, đặc biệt là ở thành phố tự trị Gaziantep lại nô nức hướng đến vùng đồng bằng phía Đông Nam, thu mua quả hồ trăn (còn gọi là hạt dẻ cười), nguyên liệu chính chế biến baklava.

Cây hồ trăn thuộc họ đào lộn hột, gốc gác Ba Tư và hiện phân bố khắp khu vực Trung Đông. Hạt hồ trăn rất giàu chất đạm, chất xơ và các khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Nhân hạt hồ trăn có màu xanh, ở Gaziantep lại càng xanh hơn các khu vực khác nên được người Thổ Nhĩ Kỳ gọi là “vàng xanh”.

Thổ Nhĩ Kỳ có vô vàn món ngọt nhưng ngon nhất là baklava. Theo tư liệu sử, vào thế kỷ XIX, Güllü Çelebi, thợ làm bánh đã đến thánh địa Mecca ở Ả-rập Xê-út để hành hương và bị món bánh mỳ hạt óc chó tại đây làm cho mê mẩn. Ông liền học hỏi cách làm, về nước thay thế hạt óc chó bằng hạt hồ trăn sẵn có.









Baklava gồm 2 nguyên liệu chính là bột mỳ và hạt hồ trăn cùng nhiều nguyên liệu phụ khác. Thợ làm bánh cán bột mỳ đã nhào kỹ thành lớp mỏng như giấy, phết siro, rắc bột hồ trăn… rồi xếp chồng nhiều lớp lên nhau đem nướng, tạo nên miếng bánh xốp mềm, thơm lừng.

Phải mất nhiều năm, thợ làm bánh mới luyện được tay nghề làm baklava. “Nếu hỏi tôi Thổ Nhĩ Kỳ có gì, tôi sẽ nói có nước, không khí và baklava”, Burhan Çağdaş, thợ làm bánh hơn 50 năm kinh nghiệm, tự hào.