Thức quà làm nên “nếp” chiều xứ Kinh Bắc

2025/12/08 10:03

(CLO) Ở Mão Điền (Bắc Ninh), bánh cuốn vẫn là món quà chiều quen thuộc của bao thế hệ. Một nét văn hoá ẩm thực bình dị mà bền bỉ, góp phần giữ lại hơi thở của nghề truyền thống giữa thời hiện đại.

Không ai nhớ chính xác bánh cuốn Mão Điền ra đời từ bao giờ. Người trong làng chỉ kể lại rằng, từ đời cha ông, những mẻ bột thơm đã được ngâm từ chiều hôm trước, sáng sớm đem tráng thành những tấm bánh mỏng tang, mềm mượt. Cứ thế, nghề truyền qua tay mẹ, tay chị, rồi thành một phần ký ức của mỗi buổi chiều quê xứ Kinh Bắc.

Ngày trước, bánh chỉ được tráng bằng tay. Cả nhà quây quanh nồi nước sôi, người tráng bánh thoăn thoắt, kéo đều lớp bột mỏng, nhấc tấm bánh nóng hổi lên mâm mà chẳng để rách một góc. Mỗi ngày làm được chừng 20kg đã là cố hết sức. Đến năm 2000, để đáp ứng nhu cầu ngày một lớn, một số hộ trong làng bắt đầu chuyển sang tráng bằng máy. Gia đình bà Vũ Thị Quyên đã hơn hai mươi năm gìn giữ nghề, cũng vậy. Từ đôi tay quen tráng từng tấm bánh, giờ mỗi ngày nhà bà có thể làm tới 1 tấn bánh cuốn, cung ứng cho nhiều chợ, nhiều tỉnh thành.

Bánh cuốn đỏ đặc trưng với lớp mỡ vàng óng.

Hiện ở Mão Điền có ba loại bánh cuốn: bánh đỏ, bánh trắng và bánh cuốn cuộn thịt. Trong đó, đặc trưng nhất vẫn là bánh cuốn đỏ – lớp bánh tráng mỏng, phủ trên bề mặt là vệt mỡ vàng óng, thơm lựng hành phi. Ngày xưa ăn chỉ có bánh và nước chấm. Nay, khách quen lại thích thêm miếng chả để tăng vị ngậy ngọt, thành món quà chiều đúng điệu quê Bắc Ninh.
Tiếng lành đồn xa, bánh cuốn Mão Điền được đưa đi khắp nơi. Hơn ba tháng nay, anh Quang ngày nào cũng lái xe từ Hà Nội về lấy bánh nhà bà Quyên mang ra phố bán. Anh cười nói: “Khách quen của tôi nghiện cái vị bánh đỏ này lắm. Ngày nào cũng có khách mua, nhiều hôm bán hết rồi vẫn có khách hỏi.”
Bánh cuốn Mão Điền vì thế mà rong ruổi. Nó không còn chỉ là món ăn buổi xế chiều của người dân xứ Kinh Bắc. Giờ đây đã theo những chuyến xe vào phố, đi tới các phiên chợ, các quán nhỏ, rồi đến tay những người chưa từng đặt chân đến Mão Điền.
Gạo ngon là “linh hồn” của bánh tráng.

Để có được mẻ bánh ngon, người làm phải trải qua nhiều công đoạn: chọn gạo thơm, vo sạch, ngâm đủ giờ, xay mịn rồi lọc bột. Bột sau khi nghỉ được đưa vào máy tráng, từng lớp bánh nóng tách ra, được phết mỡ hành cho dậy mùi. Trong tất cả những công đoạn ấy, quan trọng nhất vẫn là chọn được loại gạo ngon – “linh hồn” của tấm bánh và sự ổn định của máy tráng.
Bà Quyên tâm sự trong tiếng máy chạy đều: “Giờ làng chỉ còn chừng năm hộ còn làm nghề thôi. Nghề này vất vả lắm, dù có máy nhưng vẫn phải làm liên tay. Tối tráng để bán sáng, trưa tráng để bán chiều. Thu nhập cũng không cao, nên nhiều nhà bỏ nghề…”
Tầm xế chiều, quầy bánh cuốn lại trở thành điểm hẹn quen thuộc của người dân nơi đây. Ăn bánh cuốn buổi chiều không chỉ để lót dạ mà còn là một thói quen đã thành nếp, một thức quà chiều gắn với nhịp sống của bao thế hệ. Bận rộn đến đâu, người dân nơi này vẫn giữ lệ “mua chút quà chiều mang về cho cả nhà”. Thành thử, gian bánh cuốn chưa khi nào vắng khách. Có hôm mới vừa qua xế một chút mà khay bánh đã vơi sạch.

Bánh cuốn Mão Điền là món quà chiều quen thuộc.

Trong số những người ghé mua mỗi ngày, có những thực khách đã coi bánh cuốn Mão Điền là hương vị thân thuộc suốt hơn chục năm: “Tôi ăn bánh cuốn Mão Điền từ hồi còn học cấp 1. Hương vị từ xưa vẫn vậy, chiều nào đi ngang mà còn bánh là tôi phải mua. Ăn mãi thành quen, thành nhớ. Thiếu bữa bánh chiều là thấy như chưa xong một ngày.” - chị Diễm Quỳnh chia sẻ.
Người trẻ thích vì ngon. Người xa quê thích vì nhớ. Còn người trong vùng thì giữ nghề như giữ một phần tuổi thơ. Vì cái nghề này, dù mỏng như tấm bánh, nhưng lại bám chắc vào lòng người như hơi bếp thấm vào áo mỗi sớm. Và đúng vậy, món bánh ấy tồn tại bền bỉ không vì sự ồn ào, mà vì nó mang trong mình câu chuyện của một làng nghề kiên nhẫn và lặng lẽ, nơi hơi nước nóng đã hun đúc nên những bàn tay khéo, những con người nặng tình với gạo, và cả một thứ hương vị quê không thể pha tạp.
Trong thời buổi mọi thứ đều có thể được làm nhanh hơn, tiện hơn, bánh cuốn Mão Điền vẫn giữ cho mình cái nhịp chậm rãi - nhịp của những người không muốn đánh mất phần hồn của nghề. Chỉ một tấm bánh, chấm vào bát nước mắm trong veo, hành phi nổi lăn tăn, người ta có thể cảm nhận thấy cả tiếng chiều quê Kinh Bắc rơi xuống, nhẹ như làn hơi nhưng đằm sâu như ký ức.
Theo Phương Bắc
congluan.vn
Theo: congluan.vn
2025/12/07 21:10 (GMT+7)
2026-06-25 10:12

Những con số biết nói từ công tác đền ơn đáp nghĩa ở Lào Cai

Hơn 1.300 căn nhà được hỗ trợ xây dựng, sửa chữa; hơn 19 nghìn lượt người được điều dưỡng; gần 400 nghìn suất quà tri ân được trao tặng. Những con số ấy không chỉ phản ánh kết quả thực hiện chính sách ưu đãi người có công tại Lào Cai mà còn cho thấy sự quan tâm, trách nhiệm của các cấp, các ngành và toàn xã hội đối với những người đã cống hiến, hy sinh vì Tổ quốc.

Những con số biết nói từ công tác đền ơn đáp nghĩa ở Lào Cai
2026-06-25 10:11

Từ quản lý sang phục vụ: Dấu ấn một năm vận hành chính quyền địa phương 2 cấp ở Gia Lai

Một năm sau cuộc cải cách hành chính lớn nhất từ trước đến nay, mô hình chính quyền địa phương 2 cấp tại Gia Lai đang cho thấy những tín hiệu tích cực. Từ vùng biên giới Ia Dom đến các địa phương trong tỉnh, bộ máy tinh gọn hơn, thủ tục nhanh hơn và những đổi thay trong đời sống người dân đang trở thành minh chứng rõ nét cho hiệu quả của một nền hành chính gần dân, phục vụ dân.

Từ quản lý sang phục vụ: Dấu ấn một năm vận hành chính quyền địa phương 2 cấp ở Gia Lai
2026-06-25 10:10

Hải Phòng: Đưa ứng dụng AI nâng cao năng lực cạnh tranh cảng biển

Ngày 19/6, tại thành phố Hải Phòng đã diễn ra Hội thảo khoa học với chủ đề “Ứng dụng Trí tuệ nhân tạo (AI) trong chuỗi dịch vụ logistics nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh cảng Cửa ngõ Hải Phòng”.

Hải Phòng: Đưa ứng dụng AI nâng cao năng lực cạnh tranh cảng biển
2026-06-25 10:09

Hà Nội sắp có triển lãm quốc tế về công nghệ xử lý, chế biến và đóng gói

Từ ngày 13-15/10, Informa Markets Việt Nam sẽ tổ chức ProPak Hanoi 2026 tại Trung tâm Triển lãm Việt Nam (VEC), quy tụ các công nghệ, giải pháp và xu hướng mới trong lĩnh vực chế biến, đóng gói, bao bì, logistics và tự động hóa.

Hà Nội sắp có triển lãm quốc tế về công nghệ xử lý, chế biến và đóng gói
2026-06-25 10:08

Cụ bà 109 tuổi thoát cảnh đau lưng nhờ bơm xi măng sinh học

Lún xẹp đốt sống do loãng xương khiến cụ bà 109 tuổi đau đớn, hạn chế vận động. Nhờ bơm xi măng sinh học, cụ giảm đau lưng nhanh chóng chỉ sau 30 phút can thiệp.

Cụ bà 109 tuổi thoát cảnh đau lưng nhờ bơm xi măng sinh học
2026-06-25 10:07

Người đàn ông nhập viện vì thói quen sau bữa ăn

Sau gần nửa tháng nuốt phải chiếc tăm tre trong lúc ngậm tăm sau bữa ăn, người đàn ông 43 tuổi phải nhập viện vì đau bụng, sốt cao kèm rét run. Qua thăm khám, các bác sĩ phát hiện một ổ áp xe lớn trong gan, bên trong có dị vật nghi là tăm tre.

Người đàn ông nhập viện vì thói quen sau bữa ăn
2026-06-25 10:04

Gia tăng tỷ lệ thừa cân và thiếu hụt vi chất: Cần những giải pháp dinh dưỡng thực tiễn

Ngày 19/6 tại Hà Nội, Viện Dinh dưỡng phối hợp với Viện Sức khỏe Nutrilite (NHI) tổ chức hội thảo khoa học công bố kết quả nghiên cứu “Đánh giá thực trạng dinh dưỡng và tiêu thụ thực phẩm ở người trưởng thành từ 20 – 45 tuổi tại vùng thành thị và nông thôn thuộc 5 tỉnh, thành phố của Việt Nam năm 2025”.

Gia tăng tỷ lệ thừa cân và thiếu hụt vi chất: Cần những giải pháp dinh dưỡng thực tiễn
2026-06-25 10:04

Ngành Y tế Hưng Yên: Lấy sự minh bạch làm thước đo, lấy hạnh phúc của nhân dân làm đích đến

"Mỗi người dân Hưng Yên đều có quyền được biết, được chăm sóc và được bảo vệ sức khỏe từ sớm, từ xa. Sự công khai, minh bạch không chỉ là trách nhiệm pháp lý, mà là lời cam kết tự tâm của ngành Y tế để xây dựng niềm tin chiến lược nơi nhân dân." – Tiến sĩ, Bác sĩ Nguyễn Thị Anh, Giám đốc Sở Y tế tỉnh Hưng Yên.

Ngành Y tế Hưng Yên: Lấy sự minh bạch làm thước đo, lấy hạnh phúc của nhân dân làm đích đến
2026-06-25 10:00

Bệnh viện Bạch Mai cơ sở Ninh Bình khám, cấp thuốc miễn phí cho hơn 5.000 người dân

Từ ngày 24/6 đến 10/7/2026, Bệnh viện Bạch Mai cơ sở Ninh Bình phối hợp với Sở Y tế tỉnh Ninh Bình tổ chức chương trình khám bệnh, tư vấn sức khỏe và cấp phát thuốc miễn phí cho hơn 5.000 người dân thuộc diện chính sách, người có công và hoàn cảnh khó khăn trên địa bàn tỉnh.

Bệnh viện Bạch Mai cơ sở Ninh Bình khám, cấp thuốc miễn phí cho hơn 5.000 người dân
2026-06-25 09:59

Từ 1/7: Lương bác sĩ tăng, thu nhập cao nhất vượt 20 triệu đồng/tháng chưa kể phụ cấp

Từ ngày 1/7, mức lương cơ sở được điều chỉnh tăng từ 2,34 triệu đồng lên 2,53 triệu đồng/tháng, kéo theo thu nhập của đội ngũ bác sĩ, y sĩ, điều dưỡng và nhân viên y tế công lập đồng loạt tăng theo.

Từ 1/7: Lương bác sĩ tăng, thu nhập cao nhất vượt 20 triệu đồng/tháng chưa kể phụ cấp